EL RESTAURANTE CASA CAMPO Y SU EQUIPO, LES RECUERDA A TODOS SUS CLIENTES Y AMIGOS, QUE ESTE LUNES 01 DE AGOSTO COMENZAMOS EL TALLER DE " INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA" .
ESTE SERÁ EL PRIMER TALLER DENTRO DE UN CÍRCULO DE TALLERES QUE SERÁN DICTADOS ESTE AÑO, AÚN TENEMOS DISPONIBILIDAD DE CUPOS, ANÍMENSE Y LLAMEN AL TELÉFONO 0212-6404176 / 0414-3320342
LA INSCRIPCIÓN TIENE UN COSTO DE BS. 500 Y LAS CLASES SERÁN LOS DÍAS LUNES Y MARTES DESDE LAS 3 P.M HASTA LAS 6 P.M Ó LOS DÍAS SÁBADOS DESDE LAS 10 A.M HASTA LAS 4 P.M
ESTA ES NUESTRA GUÍA DE ESTUDIOS:
Introducción al Mundo Gastronómico
Organización de las Cocinas Modernas
-Brigadas de Cocina.
-Seguridad, Sanidad e Higiene.
-Estándares de profesionalismo.
-Cualidades y responsabilidades de un Chef.
Utensilios
-Equipos de Cocina
-Batería de Cocina.
-Batería de Pastelería y Panadería.
-Tipos de Cuchillo.
-Cuidado y afilado de Cuchillo.
-Agarre de cuchillo, posición de manos, técnica de corte.
-Tipos de Corte.
Mise en Place
-Concepto.
-Efecto del Calor sobre los alimentos.
-Proteínas, Carbohidratos, Fibras, Grasas, Minerales y Vitaminas.
-Métodos de Cocción.
-Calor Húmedo, Calor Seco.
-Productos Alimenticios (Legumbres, Hierbas y Especias, Carnes, Aves, Pescados, etc)
Fondos
-Concepto
-Elementos de Composición.
-Ingredientes
-Reglas de Oro de la preparación de Fondos.
-Fondo Claro Básico, Fondo Oscuro Básico, Fumet.
Salsas
-Funciones.
-Cuadro de Salsas
-Emulsiones.
-Las 5 salsas Madre y sus variaciones.
Sopas
-Definición.
-Historia.
-Clasificación (Consomés, Potajes, Cremas, Sopas)
-Clarificación.
Huevos
-Definición y Composición.
-Como escoger un huevo fresco.
-Clasificación.
Aves
-Composición y estructura.
-Al Cocinarlas
-Manejo y refrigeración.
-Clasificación y forma en el mercado.
Pescados y Mariscos
-Composición y estructura.
-Problemas al Cocinar
-Manejo y Almacenamiento
Carnes
-Composición
-Estructura
-Cortes Básicos
-Cocción
-Manejo
LOS ESPERAMOS
