jueves, 31 de octubre de 2013
Taller de Ensaladas @infoCocineros
¿Por qué disfruto del habano?
Maria
Félix un estilo irreverente, sofisticado… de niña me quedaba pegada a la
televisión viendo las películas en blanco y negro en las que aparecía fumando
un “Tabaco”. Me parecía la mujer más hermosa, elegante y fina… ella decía que
no solo era suficiente con ser bonita, había que
aprender a serlo y yo soñaba con ser
como ella, parecerme a ella. Mi curiosidad hacia el “tabaco” nunca desapareció…
tengo una debilidad particular por los hombres que lo fuman. Es algo curioso yo
no fumo (el humo del cigarrillo me produce arcadas), sin embargo el olor de un
buen “tabaco” me hace delirar de placer. Hace años que quería estudiar ese
asunto de los vinos que luego supe se llama SOMMELIER, después de tantas
vicisitudes logre colarme en la escuela de Sommelier de Venezuela y cuál fue mi
sorpresa cuando me entere que dentro del pensum hay una clase de “HABANOS”. Mi amor de niña
paso a ser una pasión desmesurada y sin límites al punto que mi avidez por
saber todo lo que tenga que ver con HABANOS está acaparando mi total atención.
En Octubre de 1492 Cristóbal Colón llega a Cuaba y escribe en su bitácora:
"Esta es la tierra más hermosa que ojos humanos hayan visto".
Habitada por los indios Tainos conocían y empleaban la planta de tabaco—
llamaban “COHIBA” al rústico rollo que preparaban con sus hojas (Pichardo,
Esteban.--Diccionario Provincial casi razonado de vozes y frases cubanas.--La
Habana: Editorial de Ciencias Sociales, Instituto Cubano del Libro, 1977.--p.
173.COJIBÁ O COHIBÁ: N. s. m. - Voz Ind. - Este era el verdadero nombre que los
Naturales daban a la planta que hoy impropiamente llamamos Tabaco). El Tabaco
Negro Cubano fue considerado el mejor del mundo por las condiciones únicas que
ostentan ciertas partes de la Isla para
su cultivo, distinción que ostenta sin discusión 5 siglos después. (El Mundo
del Habano).
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Debido a sus efectos, el tabaco fue vedado durante muchos
años en Europa, se emplearon penas se establecieron leyes especiales y se formó
todo un movimiento en su contra, esto no detuvo el hecho de que más personas desearan experimentar el
placer de fumarlo, hasta convertir en oro, su valor (se repite la historia).
Para poder identificar un buen habano, hay que utilizar
todos los sentidos así como cuando catamos un vino. La vista, porque el color
debe ser uniforme es muy importante que la hoja de la superficie sea brillante,
el mejor no es el más grueso ni el más delgado, ni el más largo, ni el más
corto, ni siquiera el más suave o el de mayor fortaleza, sino el que tiene la mezcla
de las 6 tipos de hojas cada una cultivada y preparada para tal fin siguiendo
todo el rito de su manufactura. Un buen habano debe atrapar el olfato y el
gusto. Otro aspecto importante es que un buen habano nunca debe ser rígido,
pero si firme, para ello se palpa entre los dedos pulgar e índice apretando
sutilmente y no se debe dejar huella, el ritual aún no termina, es toda una
ceremonia escuchar el crepitar al encenderlo.
El maridaje del habano suele hacerse con licores como:
Whiskies, Cognacs, Armagnac, Brandy, Tequilas, Rones y Oportos añejados. Cerrar
una espléndida cena con habano es el tope del sibaritismo.
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El placer de fumar un habano es particular, algunos
prefieren acompañarse solo del aroma, otros prefieren combinarlos con sabores. Me
considero afortunada pues hasta ahora he probado de las marcas más reconocidos
como lo son; COHIBA, VEGUEROS, ROBAINA, H.UPMAN y HOYO DE MONTERREY pero desde
mi humilde apreciación mi favorito es el TRINIDAD. No conozco placer mayor
cuando me arrebujo a leer en mi mueble favorito a fumarlo acompañándolo con un
trago de Ron LINAJE de la casa Santa Teresa, si además tengo unos ricos
chocolates PICACHO, definitivamente me siento tan DIVA como la Doña Maria
Félix.
Articulo y algunas fotografías son cortesía de Joseth Ramírez
Estudiante Xma Promo AVS
Cata de Rones Santa Teresa en la AVS
Como
parte de los nuevos módulos de su pensum de estudio, la academia venezolana de
sommeliers realizó el 5 de octubre en su sede, una cata de rones que contó con
la presencia de Ivette Achan y Alene Fioravanti, Embajadora para Venezuela y Latinoamérica de
Ron Santa Teresa, quien fue la encargada de lograr el despertar sensorial de
todos los alumnos a través de la magia y las bondades del ron.
La cata
dio inicio con un resumen histórico de los orígenes de la hacienda ubicada en
los Valles de Aragua, las características tropicales de su terreno, las
variaciones climáticas que incluyen altas temperaturas en el día y bajas
durante la noche, el cultivo de la caña, la evolución del proceso fermentativo
del ron, el período de tiempo que permanece en barricas y sobre todo la
filosofía de trabajo tanto en la destilería como en la bodega, expresión noble
de cada una de las marcas que engalanan la producción de rones en la hacienda
Santa Teresa, una de las marcas de mayor reconocimiento en el país y la primera
fundada en 1796.
A
continuación se explicó y se definió el origen y clasificación de los
siguientes productos; un ron ligero de dos años, un gran reserva, un linaje y
un Santa Teresa 1796. Todos ellos con personalidades diferentes, con recuerdos
aromáticos de coco, manzana verde, vainilla y un sinfín de matices que definen
la naturaleza caribeña de nuestra caña de azúcar.
La cata ratificó que Santa Teresa es sin lugar
a dudas un ron que honra dos siglos de calidad insuperable, tras el misticismo
de la unión perfecta entre el poder de la naturaleza y la mano del hombre.
Articulo y fotografías son cortesía de Erika Rodríguez
@erikasommelier
Estudiante Xma Promo AVS
jueves, 17 de octubre de 2013
EL CACAO VENEZOLANO
Indagaciones
efectuadas por diferentes investigadores del tema sobre la distribución
geográfica de las especies de cacao en el mundo han demostrado que la mayor
parte de las especies tiene su origen en Venezuela. Corrigiendo el hecho de que
hasta finales del siglo XX, México fuese considerado como única fuente original
de cacao. Este reciente conocimiento de su origen explica la fama que ha tenido
desde el siglo XVII, especialmente la variedad Criollo, en la cual se destaca
el cacao Porcelana. El Cacao Venezolano, desde 1600 a 1820 ocupó el primer
lugar de exportación. Muchas publicaciones internacionales lo señalan como el
de más alta calidad en el mercado mundial.
Al llegar los
españoles a Venezuela, se encontraron con que el árbol del cacao ya se extendía
en diversas regiones costeras hacia el este, en el centro y el sur de la cuenca
del lago de Maracaibo, en las riveras de sus ríos. Ellos también notaron la
existencia de grandes campos de cacao en las selvas del Río Negro y del alto
Orinoco, los cuales eran conocidos como “monte cacao” o CACAO. Los indios
tomaban una bebida preparada con la semilla del cacao que ellos llamaban
CHACOTE y en los altares de sus dioses ofrendaban manteca de cacao, quemada en parrilleras
de barro. Al igual que los aztecas, los indios venezolanos utilizaban los
granos de cacao como moneda y también preparaban una bebida con fines
medicinales, religiosos y cosméticos.
En Venezuela en
el siglo XVIII, 150 almendras equivalían a un real de 1960. En 1626 se señalaba
que los agricultores abandonaban en Caracas el cultivo del trigo y del maíz,
para concentrarse en el Cacao, cuyo mercado se ampliaba al punto de que Nueva
España (México), se convertía en uno de los mayores consumidores de las bayas
venezolanas en 1622. (MARRERO, L. 1964). La compañía Guipuzcoana de Caracas,
fundada en 1729, fue la primera compañía especializada en el comercio
internacional del cacao. El Gran cacao vino a significar entonces, en la lengua
popular, personaje opulento, enriquecido por el cultivo del Theobroma,
etimológicamente alimento o bebida de los dioses.
Los españoles
establecieron grandes haciendas y exportaban sus frutos a través del lago de
Maracaibo hasta el puerto de Gibraltar y desde ahí a España. Sin embargo,
muchos de los despachos fueron desviados hacia la isla caribeña de Curazao,
colonia holandesa, y de esta manera surgió un contrabando de grandes
proporciones hacia otros países europeos que estaban dispuestos a pagar mejores
precios. Por esta razón fue creada en la colonia española la Compañía
Guipuzcoana, a fin de garantizar el suministro de los productos venezolanos a
España, incluyendo el cacao. Según el escritor venezolano Rafael Baralt
“durante la segunda mitad del siglo XVIII, España no recibía un solo grano de
sus plantaciones en Venezuela, teniendo que comprarlo a los holandeses en
Amsterdam.”
Revelan las
bitácoras de farmacéuticos de la época que el chocolate tiene poder curativo y
durante el siglo XVIII se ofrecían en las boticas diversas variedades como el
chocolate purgante a la magnesia, el chocolate anti-veneno, y chocolate de
avena, arroz y cereal. Se creó hasta un chocolate con extractos de carne,
recomendado para niños y personas convalecientes.
Pero cierto es
que el chocolate y sus derivados son alimentos muy energéticos por su alto
contenido de hidratos de carbono y de grasas provenientes de la manteca de
cacao, aceite obtenido tras exprimir las almendras de cacao molidas. En ella
predominan ciertos ácidos grasos saturados como el esteárico que, a diferencia
de otros ácidos de su misma familia, no tienen relación con el aumento de las
cifras de colesterol en sangre.
El chocolate es
un alimento tónico, dado que contiene teobromina, una sustancia estimulante del
sistema nervioso, similar a la cafeína del café o a la teína del té, que ayuda
a combatir la fatiga. Expertos en Nutrición consideran que el consumo del cacao
en sus diversas variedades es recomendable dentro de una dieta equilibrada y en
cantidades moderadas (20 gramos por persona) para individuos sanos de todas las
edades. Puede ayudar a reducir la tensión arterial, a mejorar la circulación, a
retrasar el envejecimiento, incluso a mejorar el estado de ánimo.
Degustar un buen
chocolate -negro o blanco-, ya sea en barras, moldes (bombones), como
revestimiento de tortas, en helados y postres o simplemente líquido, semeja
vivir un momento exquisito de placer igual al de tiempos aztecas.
Por: Joseth
Ramírez
Xma Promoción AVS
lunes, 14 de octubre de 2013
PRESENTACION CATALOGO DE NAVIDAD CHOCOLATES PICACHO
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Este año la Navidad va a llegar en un abrir y cerrar de ojos.
Tenemos el gusto de presentarle el catalogo de navidad de Chocolates Picacho
De ser de su interés algunos de nuestros deliciosos productos, comuníquese con
nosotros por esta vía.
Le entregaremos sus obsequios en Caracas las primeras dos semanas de Diciembre
Saludos cordiales,
Chocolates Picacho www.picacho.com.ve
viernes, 4 de octubre de 2013
Descarga gratis la 2ª edición de la GUIA DE VINOS WINE UP
Tras el éxito de la primeda edición de la Guía de Vinos Wine Up, que se ha descargado en más de 15.000 tablets, smartphones y ordenadores personales, me alegra informarte que ya está disponible la 2ª edición con más vinos, más información y más bodegas.
En ésta 2ª entrega, entrevistamos al mejor sumiller de España, D. Javier Gila, publicamos mas de 700 vinos catados y como en la anterior, acompañamos con un ranking de los 100 mejores (incluyendo generosos y destilados).
Esperamos que la podáis disfrutar, sobre todo, aprovechando los consejos de las valoraciones que han tenido los vinos. Tambien, como sabéis mi implicación en las redes sociales y la comunicación del vino a través de ésta, apuesto por publicar tambien los perfiles en las principales redes de las bodegas y denominaciones de origen.
La web donde se puede descargar la guía sigue siendo la misma: www.wineup.es, si bien, tambien está disponible en mis perfiles de ussuu.com y slideshare.com, pero te será más cómodo tener la guía en tu biblioteca y consultarla cuando desees, con o sin conexión a la red.
No os quito más tiempo, para que se lo podáis dedicar a la guía. Gracias a tod@s vosotr@s, superaremos mas descargas y seguiremos difundiendo la cultura del vino a través de las redes y lo más importante, sin coste.
Descargar y compartir!!
Un saludo, los mejores deseos y Wine Up!!
miércoles, 2 de octubre de 2013
¨NUEVO PENSUM DE ESTUDIOS DEL CURSO DE SOMMELIER¨: NOVIEMBRE 2013
¨NUEVO PENSUM DE ESTUDIOS DEL CURSO DE SOMMELIER¨
Estudiar un oficio que te de buena remuneración, prestigio cultural y te de mucho placer es la opción de ¨La Sommellerie¨ en Venezuela.
Desde 1995 Venezuela contaba con no más de 15 Sommeliers a partir del 2005 se incremento muchísimo hasta llegar al 2012 con 270 Sommeliers graduados. Sin embargo, hacen falta más sobre todo los que trabajan en el área de hotelería y restauración. La meta en los próximos dos años es llegar a 600 Sommeliers que puedan desempeñar su trabajo en restaurantes, importadoras, licorerías, wine bars.
INICIO DEL PROXIMO CURSO ES LUNES 11 DE NOVIEMBRE DEL 2013
TURNO NOCHES: LUNES Y MARTES ,6:30 A 9:00PM
TURNO DIAS: 12 NOVIEMBRE MARTES Y MIÉRCOLES, 9:30 A 12:00PM
SABADOS: 16 NOVIEMBRE, 10:00 A 3:00PM
DURACION: 15 MESES
INSCRIPCION 2500 BS. 16 CUOTAS 1800 C/U
TENEMOS PRECIO ESPECIAL PARA ESCUELAS DE COCINAS, HOTELES, RESTAURANTES Y DISTRIBUIDORES DE VINOS.
INCLUYE:
*CD CON LAS GUIAS
*CATAS Y DEGUSTACIONES SELECCIONADAS
*CLASES CON PRESENTACIONES POWER POINT
*EVALUACIONES PRÁCTICAS Y TEORICAS.
PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I: Módulos I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio Modulo VIII Venezuela, IX: Historia del Vino. Contamos con la práctica de sustancias gustativas que contienen los vinos.
NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Libano, Grecia, Turquia, Libano, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay, Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café y Té Modulo VII: Puros y servicio de Puros, VIII: Cerveza,
NUEVOS MODULOS INCLUIDOS EN EL II NIVEL:
1) Armonías Vino-Agua-Comida
2) Te (dictado por una especialista en la materia)
3) Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas (nuevo)
4) Historia del Vino (nuevo)
5) PNL y Vocación de servicio (nuevo)
7) Redacción en gastronomía y vinos (nuevo)
8) Imagen y Marketing (nuevo)
9) Habano junior (nuevo)
10) Jamones (nuevo)
11) Legislación de Importación de Vinos Internacionales (nuevo)
12) Cacao (Nuevo)
13) Cocuy (Nuevo)
14) Ron (Nuevo)
15) Gastronomía
16) Protocolo
17) Fundamentación de Análisis Sensorial
18) Clase Teoría del Color
Un curso mucho más completo que permitirá al graduado ejercer de forma más segura en Venezuela o en el extranjero.
Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Cervecería Polar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración de la cerveza).
Hacienda Santa Teresa (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Destilerías Unidas (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Bodegas Pomar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del vino).
FORMALIDAD DE INSCRIPCION: un deposito o transferencia (puede pagar con tarjeta de crédito), envíelo al correo:dayanamed@gmail.com o asommeliervenezuela@gmail.com el depósito o constancia., se le enviara una planilla y las guías Numero 1 y 2.
BANCO BANESCO CUENTA CORRIENTE
ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VZLA, C.A.
N.-01340023790231060430
RIF: J-3139499-0
BIG Cola (@PromoBigColaVe) inspira a los jóvenes del mundo a Pensar en GRANDE y adoptar una jirafa
¡BIG
Cola continúa sorprendiendo e inspirando a sus fans con ingeniosas formas de
Pensar en GRANDE y Ganar en GRANDE! Los afortunados ganadores del más reciente
concurso de BIG Cola viajarán a África para adoptar una jirafa, el animal
terrestre más alto, y compartirán su experiencia en Animal Planet.
Caracas – 25 de septiembre 2013. BIG Cola, una
de las principales gaseosas del mundo, ha lanzado hoy una campaña de marketing
inspiradora y fuera de serie que invita a sus fans a Pensar en GRANDE y a ganar
un premio espectacular: un viaje a África para adoptar a su propia jirafa,
participar en la conservación de esta especie en peligro de extinción y aparecer
en el famoso canal de televisión Animal Planet.
Después del despliegue global de la exitosa campaña
publicitaria “Orquesta de Animales” previamente este año, BIG Cola continúa su vínculo
con el mundo animal, y ahora trabaja en colaboración con Animal Planet, la
única marca global que ofrece contenido envolvente, informativo y de alta
calidad dedicado totalmente al mundo animal. Animal Planet transmitirá un
mini-segmento de un minuto sobre la experiencia de los ganadores del concurso
de BIG Cola en África.
BIG Cola no está sólo inspirando a sus fans a Pensar
en GRANDE, sino también está tomando GRANDES acciones para promover la
conservación de la vida silvestre, en particular ayudando a conservar a la
jirafa Rothschild que está en peligro de extinción.
Jorge López Doriga, Chief Marketing Officer de BIG Cola, explicó: “Sabemos que los fans de BIG Cola tienen grandes ideas y grandes
sueños, y queremos marcar la diferencia: ésta es nuestra manera de ayudarles a
hacer realidad uno de sus sueños de forma extraordinaria”.
En Venezuela, la campaña
publicitaria de la promoción “Gana tu Jirafa y Muéstrala en Animal Planet”
de BIG Cola será visible en la televisión, medios impresos, digitales y las
redes sociales Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest, del 25 de septiembre
al 01 de noviembre. Los fans de BIG Cola pueden participar en el concurso por
medio de una mecánica muy sencilla: en la
página www.promobigcola.com.ve los fans pueden descargar la imagen de la jirafa
que más les guste, preparar un montaje fotográfico, compartirlo con sus amigos
y participar así en el concurso para elegir la foto más creativa. El ganador
será quien obtenga el mayor número de votos. También pueden acceder a la
promoción a través del fan page de BIG Cola en Facebook dándole ”Like” al concurso y siguiendo los
mismos pasos.
Ana María Meso, Gerente de Marketing de AJE
Venezuela, comentó: “Con esta campaña buscamos llegar al target primario de BIG
Cola y posicionar a la marca en las redes sociales, creando viralidad. Al mismo
tiempo estamos contribuyendo con una noble causa como es la preservación de la
jirafa Rothschild”.
Acerca de AJE
AJE es una de las empresas multinacionales de bebidas más grandes, con
presencia en más de 20 países en Latinoamérica y Asia, y cuenta con un equipo
de 15.000 colaboradores directos e indirectos. A nivel mundial, ocupa el décimo
sitio en volumen de ventas en la categoría de bebidas sin alcohol y el cuarto
en bebidas carbonatadas (fuente: Euromonitor, 2011). Con el firme compromiso de
“democratizar el consumo”, AJE se enfoca en nuevos grupos de consumidores para
facilitarles el acceso a productos de alta calidad a un precio justo. Además de
su marca más emblemática, BIG Cola, su portafolio de productos se complementa
con marcas como Cielo, Cifrut, Pulp, Sporade y Cool Tea en las categorías de
agua purificada y jugos, así como bebidas hidratantes y tés. La visión de AJE
es ser una de las 20 mejores empresas multinacionales para el 2020. Para más
información, por favor visite: www.ajegroup.com
Contacto en BIG Cola para medios de comunicación:
Kati Kaskeala
Directora de Comunicación Corporativa, AJE
(+34) 630 77 34 81
Ana María Meso
Gerente de
Mercadeo, AJE Venezuela
(+58)2416130110 ana.meso.ve@ajegroup.com 
martes, 1 de octubre de 2013
Episodio IV: Ola ke kome (pollada peruana) @VacaViejaVzla Jueves 3 de octubre
Cuando examinamos la
historia reciente de Perú, metiendo la lupa específicamente en la gastronomía,
encontramos un país que se encuentra, se identifica y crece de la mano de sus
tradiciones culinarias. No sólo hablamos de crecer desde el punto de vista
económico, sino desde la autoestima y el progreso social de una nación entera.
Hoy día, no existe un lugar en el mundo sin una cevichería, y si llegara a
existir, seguro abren una la semana que viene. Comida sencilla, colorida,
perfumada, picantosa; proveniente de civilizaciones antiguas, a la que se suma
la mezcla de civilizaciones orientales, europeas y africanas. Celebramos a los
peruanos y su pasión por lo hecho en casa, recordando a Arturo Uslar Pietri
cuando habló de “sembrar petróleo”, y miramos al futuro. ¿Te imaginas una
arepera en cada rincón del planeta? ¡Qué suerte para el mundo!
Vaca Vieja con su cocina
+ tarima + galería, le rinde homenaje a los hermanos peruanos y a nuestro
hedonismo, presentando este jueves 3 de octubre el T.2 – Episodio IV: Ola ke
kome (pollada peruana)
Cocina:
El staff de cocineros de
Vaca Vieja preparará un menú inspirado en la comida popular peruana,
pretendiendo así, recrear y rendir tributos
a la sencillez como camino fundamental hacia el sabor propio. [Menú:
Chupe de gallina / Causa de atún / Ají de pollo + soltero con queso + arroz
blanco / Suspiro limeño]
Tarima: “El bongó se pasea por
espacios musicales que no le son propios” nos dice Lerryns, quien lidera el proyecto
ecléctico The Bongó Project
Trío. Él, junto al cuatrista Eloy Miranda y el bajista Raymond Linares, realizan un
recorrido que va desde el jazz latino hasta la música tradicional venezolana
¿Una muestra de su trabajo? “La Vaca Vieja toca bongó”, un especial de
ritmos caribeños, jazz latino, tangos y música venezolana que cobrará vida en
la Tarima de Vaca Vieja.
Galería:
El Súper Cartel es un colectivo de
talentosos, artistas que se unen para exponer sus piezas en diferentes espacios.
Son un claro ejemplo de trabajo en equipo, en pro del arte. Talento venezolano,
que prefiere presentarse en colectivo, y así se los traemos a ustedes con su
exposición “Gastronomía
Visual”.
+Especial:
YoyoDojo es el colectivo de
productores de música, disquera digital y parte activa que se desprende de la
parte gráfica del Súper Cartel, ellos subirán al discplay de Vaca Vieja, con buena música, mezclando jazz y
hip hop instrumental.
T.2 – Episodio IV: Ola ke
kome (Pollada Peruana) es
el jueves 26 de septiembre desde las 7:00PM, en The Place (Casa Manolito),
6ta.Avenida, entre 3ra y 4ta.Transversal, Altamira. Costo: 350 Bsf (incluye
servicio e iva).
Se aceptan tarjetas de
crédito y débito. Valet Parking.
Vaca Vieja, después de su
casa, la mejor opción.
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Facebook, Instagram, Youtube y Pinterest @VacaViejaVzla
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