El
carbón es protagonista de la parrilla por su aroma
La Montserratina calienta motores para el Mes de La
Parrilla
*El chef y maestro parrillero, Esteban Luján, brinda
recomendaciones y secretos indispensables a la hora de preparar un asado
inolvidable
Tanto los
anfitriones como los comensales de una buena parrilla, desean disfrutar de un
plato jugoso, con mucho sabor y que resulte un momento inolvidable entre
familiares y amigos; por ello, La Montserratina dedica el mes de julio a honrar
a los expertos y a sus fanáticos.
A propósito de
esta celebración impulsada por la marca desde el 2013, el chef Esteban Luján uno
de los Artesanos del Sabor, nos adelanta recomendaciones y secretos
indispensables a la hora de preparar una parrilla especial.
Aunque reconoce
que la mayoría de las veces, los sabores y tipos de parrillas son gustos individuales,
hay aspectos que definitivamente deben conservarse para hacerla inigualable.
Por ejemplo, el
profesional gastronómico menciona a la playa y a la montaña como sitios
especiales para realizar un buen asado; pero para él, la casa es el lugar que
hace inolvidable una parrilla, porque mantiene los recuerdos de momentos con
los seres queridos, donde se disfruta y comparte verdaderamente.
La mejor parrillera
Luján explica que
actualmente hay varias tendencias en el mercado de parrilleras, de acuerdo al combustible
que usan, entre las que destacan el carbón, el gas y las eléctricas; asimismo,
describe sus ventajas y desventajas.
Carbón: El carbón es el
protagonista real de la parrilla, porque además de ser la fuente de calor, su
olor hace atractivos los sabores de los productos que se van cocinar. Además, se
le puede poner briquetas o leña y es la más utilizada por los amantes de las
brasas. De hecho, La Montserratina ahora cuenta con su propio carbón, que dura
más tiempo por cuanto sus trozos son más grandes, entre otras cualidades.
Gas: Permite la posibilidad
de encenderla y controlar la temperatura abriendo o cerrando la válvula,
calienta de inmediato. Su desventaja es que no tendrá humo de brasa, pero se
pueden usar otros accesorios para lograr aromatización.
Eléctrica: Es muy versátil,
genera poca emanación de humo es perfecta para sitios cerrados y se puede
controlar la carga calórica con solo aumentar o disminuir la corriente. Sin
embargo, Luján asegura que tiene dos problemas, el primero es la dependencia de
la energía eléctrica y la segunda que no hay aromatización, por lo que no se
podrá obtener ese sabor tradicional parrillero.
Los
secretos de un chef parrillero
El maestro Luján
puntualiza otros pasos clave para una parrilla suculenta: “La limpieza de una
parrillera es importante, porque ahí van todos los productos que vamos a
consumir y la contaminación puede generar malestar al comensal. La parte de
arriba de la grilla siempre debe estar muy limpia”, destacó.
Indica que siempre
debe limpiarse la carbonera y recomienda que en ningún caso sean reusados los
carbones porque tienen sangre o grasa de la carne, que lo contaminan y ese humo
es tóxico para el ser humano.
Respecto a las
recetas, asegura que es interminable la cantidad de consejos que pueden darse
pues cambiar un aderezo o una especia, da un vuelco de sabor. “Una receta
sencilla, rápida y gustosa es mucho más atractiva que una receta muy elaborada.
Lo ideal es saber cuál es la mezcla de especias e ingredientes que funcionan de
la mejor manera para que tu resultado siempre sea atractivo para el comensal”,
aconseja.
Luján invita a
consumir los embutidos de La Montserratina, pues a su juicio, siguen liderando
el mercado por ser de primera calidad y permiten no solo estar seguros de que
el producto es bueno, sino que hay una estandarización a nivel de sabores que
asegura que el cocinero siempre quede bien con sus invitados.
Entre estos
productos destacan las tradicionales chistorras, los distintos tipos de
chorizos y las morcillas en sus diversas versiones: carupanera, picante, con
arroz, ahumada y la tradicional con cebolla.
Escoger el mejor corte
En cuanto a los
cortes de carnes, cerdo, pollo o cualquier proteína que desee emplearse en la
parrilla, Luján indica que depende de lo que el anfitrión quiera elaborar, ya
que cada uno tiene preparaciones distintas.
En el caso del
pollo, el chef recomienda usar el muslo deshuesado y hacer un churrasco que va
a tener la piel para proteger la carne y eso dará una cocción perfecta, así
como la crocancia que aporta el chicharrón de pollo.
Mientras que con
la carne de res se deben considerar buenos cortes como son la punta y el solomo
o lomito; y si se trata del cerdo también tiene sus preferencias: pork belly, porchetta o pulled pork, que
son tendencia gracias a las redes sociales.
“Sin embargo, un lomo
de cerdo asado, punta trasera o costillitas de cerdo son cortes muy tradicionales
de toda la vida y son parte de nuestra dieta”, concluyó Luján.
En la página web
www.montserratina.com y en las redes sociales de @LaMontserratina de Facebook,
Twitter e Instagram, pueden conocer más del portafolio de la marca, así como
más recomendaciones y secretos para preparar una deliciosa parrilla.
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