miércoles, 27 de julio de 2011

TALLER DE " INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA" En el Rest Casa Campo

EL RESTAURANTE CASA CAMPO Y SU EQUIPO, LES RECUERDA A TODOS SUS CLIENTES Y AMIGOS, QUE ESTE LUNES 01 DE AGOSTO COMENZAMOS EL TALLER DE " INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA" .


ESTE SERÁ EL PRIMER TALLER DENTRO DE UN CÍRCULO DE TALLERES QUE SERÁN DICTADOS ESTE AÑO, AÚN TENEMOS DISPONIBILIDAD DE CUPOS, ANÍMENSE Y LLAMEN AL TELÉFONO 0212-6404176 / 0414-3320342

LA INSCRIPCIÓN TIENE UN COSTO DE BS. 500 Y LAS CLASES SERÁN LOS DÍAS LUNES Y MARTES DESDE LAS 3 P.M HASTA LAS 6 P.M Ó LOS DÍAS SÁBADOS DESDE LAS 10 A.M HASTA LAS 4 P.M

ESTA ES NUESTRA GUÍA DE ESTUDIOS:



Introducción al Mundo Gastronómico

Organización de las Cocinas Modernas
-Brigadas de Cocina.
-Seguridad, Sanidad e Higiene.
-Estándares de profesionalismo.
-Cualidades y responsabilidades de un Chef.

Utensilios
-Equipos de Cocina
-Batería de Cocina.
-Batería de Pastelería y Panadería.
-Tipos de Cuchillo.
-Cuidado y afilado de Cuchillo.
-Agarre de cuchillo, posición de manos, técnica de corte.
-Tipos de Corte.

Mise en Place
-Concepto.
-Efecto del Calor sobre los alimentos.
-Proteínas, Carbohidratos, Fibras, Grasas, Minerales y Vitaminas.
-Métodos de Cocción.
-Calor Húmedo, Calor Seco.
-Productos Alimenticios (Legumbres, Hierbas y Especias, Carnes, Aves, Pescados, etc)

Fondos
-Concepto
-Elementos de Composición.
-Ingredientes
-Reglas de Oro de la preparación de Fondos.
-Fondo Claro Básico, Fondo Oscuro Básico, Fumet.

Salsas
-Funciones.
-Cuadro de Salsas
-Emulsiones.
-Las 5 salsas Madre y sus variaciones.

Sopas
-Definición.
-Historia.
-Clasificación (Consomés, Potajes, Cremas, Sopas)
-Clarificación.

Huevos
-Definición y Composición.
-Como escoger un huevo fresco.
-Clasificación.

Aves
-Composición y estructura.
-Al Cocinarlas
-Manejo y refrigeración.
-Clasificación y forma en el mercado.

Pescados y Mariscos
-Composición y estructura.
-Problemas al Cocinar
-Manejo y Almacenamiento

Carnes
-Composición
-Estructura
-Cortes Básicos
-Cocción
-Manejo

LOS ESPERAMOS

http://www.casa-campo.com/
@casacampo_rest

miércoles, 20 de julio de 2011

martes, 12 de julio de 2011

Inician los cursos para principiantes en la Academia de Sommeliers de Venezuela

Inician los cursos para principiantes en la Academia de Sommeliers de Venezuela

Camino al AO14 md.jpg

Nueva entrega de: Camino al Análisis Organoléptico

Curso No. 1
Este Jueves 14/07/2011 acompáñanos a descubrir…
El camino al análisis organoleptico
Dictado por: Ingrid Robles Sommelier

Contenido:
1- Abriendo la puerta al mundo del vino

2- Cata y Degustación Análisis Vs Placer
Que es una degustación y su objetivo
En que consiste el arte de la cata
Vista (Identificando los colores)
Olfato (Un recorrido por los tipos y familias aromáticas fundamentales), práctica
Gusto (Mapa mental), los 4 sabores básicos.
Umami el 5to Sabor
Importancia de la memoria sensorial

3- Manos a la obra, cata (Práctica)
Degustaremos 07 vinos

Costo P/p Bs. 500,00
Incluye Refrigerios y Material de Apoyo
Certificado de Asistencia
Horario: 6 a 10 pm

Camino a LAS CEPAS.jpg

Curso No. 2


Este Jueves 21/07/2011 acompáñanos a descubrir el…

Camino a las Cepas
Dictado por: Johanna Zuloaga Sommelier

UN POCO DE HISTORIA
COMPONENTES DE LA UVA
CÓMO SE CONVIERTE LA UVA EN VINO
CARACTERÍSTICAS Y TIPICIDAD
CATANDO CEPAS

Práctica
AROMAS DIFERENCIALES EN COPA
SABORES DIFERENCIALES
JUEGOS DE MNEMOTECNIA
Costo P/p Bs. 500,00
Incluye Refrigerios y Material de Apoyo
Certificado de Asistencia
Horario: 6 a 10 pm



Reserva tu cupo YA!!! más información por la siguiente dirección:
dayanamed@gmail.com
o comunícate por el siguiente No.: 04148723751