Desde la creación de la Asociación Venezolana
de Sommeliers en el 1990, su directiva
se planteo la formación de profesionales como un aspecto fundamental de su
gestión, después de 20 años ha trabajado por promocionar la sommellerie en Venezuela,
junto a la Academia de Sommeliers de Venezuela quien dictando exclusivamente
cursos de Sommeliers profesionales y habiendo graduado 270 alumnos, ha decidido agregar a su oferta
académica los cursos de Especialización de Cata y de Armonías Comidas y Vinos. De
esta manera, se unirán esfuerzos para ofrecer a los
profesionales del Vino, Cocineros, Sommeliers, restauradores que deseen ampliar o completar su formación
con un programa sobre Armonías presentando gastronomía de países
como Italia, Francia, España, Líbano, Alemania, Grecia, Turquía, Marruecos,
Japón, China, Alemania, y la nuestra Venezolana.
La Especialización
en Armonía Comida y Vino está sustentada en el carácter teórico práctico de las
sensaciones gustativas de los alimentos y los vinos.
Está
dirigido a las siguientes audiencias:
ü Profesionales
y estudiantes vinculados al sector de la hospitalidad particularmente los
conexos con la gestión y operación de organizaciones del sector de alimentos y
bebidas interesados en profundizar sus conocimientos del sector al cual ya se relacionan.
ü Apasionados
del tema interesados en completar sus conocimientos relacionados con el complejo
mundo del vino.
ü Emprendedores
con idea de incursionar en la gestión y operación de empresas de alimentos y
bebidas de manera de consolidar y concretar su idea.
ü Profesionales:
especialistas en diversas disciplinas
que deseen profundizar su conocimiento sobre el tema de vinos y sommellerie
Con respecto a la duración se han
considerado 100 horas, las cuales
transcurrirán entre clases presénciales, catas, y cenas dirigidas. El curso
está diseñado para ser impartido de manera teórico-práctica. Las sesiones serán
apoyadas por material audiovisual y de apoyo, con respecto a las catas o
análisis sensorial de los vinos se estimulará a la audiencia a la participación
dinámica y práctica en las tres fases de dicho proceso.
Adicionalmente, se presentarán invitados
versados en el, particularmente los relacionados con historia de gastronomía,
críticos gastronómicos, chefs y personalidades del vino. Dichas participaciones
se presentarán a manera de conversa torios en los cuales el estudiante
aprenderá a través de las experiencias de dichos invitados. Estas
presentaciones sin duda alguna enriquecerán el proceso de enseñanza-aprendizaje
ofreciéndoles a los participantes una oportunidad única para su formación.
También se presentaran dos veces al
mes una Cena donde se analizara de manera práctica las teorías sobre las
armonías entre las comidas y vinos, su influencia del agua, y otros
acompañantes como el tipo de pan, el vinagre balsámico, el té y el café.
Objetivos:
1) En cuanto al tema de armonías con
los distintos tipos de cocinas, técnicas de elaboración de Cartas de vinos
adaptadas al Menú del Restaurant, Cenas, eventos o catas.
2) Conocer las distintas sensaciones
de los alimentos a través de la práctica, estas son untuosidad, grasosidad,
suculencia, aromático y especiado, sabrosidad.
3) Descubrir las distintas
opciones de vinos en el mercado
venezolano con características ideales para combinarlos con las comidas.
4) Realizar el ejercicio a través del
vino buscando las armonías perfectas.
5) Analizar las teorías de armonías de
la escuela francesa y la italiana, todas su teorías.
6) Obtener el criterio correcto de lo
que es la armonía perfecta, comenzando por educar el paladar a través de
sensaciones logrando objetividad en el placer.
7) Conocer el origen histórico de las
distintas gastronomías y cocinas tradicionales o regionalistas.
8) Conocer los orígenes y amplia gama
de la cocina venezolana.
9) Lograr la memoria sensorial.
Requisitos de
admisión
Los
aspirantes requieren de algún grado universitario o bachiller y en caso
contrario debe presentar credenciales que demuestren su experiencia profesional
en el área de estudio.
Así
mismo el participante para ingresar al programa debe ser mayor de edad.
Requisitos de Egreso
Para obtener el certificado de Especialización
en Armonías Comidas y Vinos, el participante deberá cumplir con una asistencia
mínima del 80% del total de 122 horas académicas de actividades y obtener una
calificación de “aprobado”, aprobado con
mérito, caso contrario será “no
aprobado”.
Temas:
-Factores que influyen en la
apreciación gustativa de los alimentos.
-Armonía comida-vino según la escuela
italiana.
-Armonía comida-vino según la escuela
francesa.
-Historia de la Gastronomía Universal.
-Historia de la Gastronomía en
Venezuela.
-La armonía desde sus comienzos hasta
la actualidad.
-Contraposición y Concordancia.
-La influencia de la transformación de
los alimentos en la cocina.
-Orden correcto de los alimentos y
vinos.
-El triángulo perfecto…vino, comida y
agua.
-Armonías con los abrebocas, aperitivos
o pasabocas.
-Armonías con entradas
-Armonías con Charcuterías
-Armonías con Foie Gras
-Armonías con pescados y frutos del
mar
-Armonías con las carnes: ternera,
cordero, cerdo.
-Armonías con aves y conejo.
-Armonías con carne de cacería.
-Armonías con pastas y arroces
-Qué hacer con alimentos con huevo,
legumbres y champiñones?
-Qué hacer con alimentos muy
especiados, aromáticos y condimentados?
-Armonías con postres.
-Armonías con quesos.
-Diseñar una carta de vinos respetando
las armonías lógicas y con buen criterio.
-Armonías tradicionales,
regionalistas.
Cronograma:
Las clases se realizarán los días jueves
a las 6:30 a 9:30pm en la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela
ubicada en la Av. Eugenio Mendoza, Qta. Cosalinda, Los Chorros.
Cada Jueves tendremos una hora y media
de teoría, y luego una hora y media de práctica, esta constara de dos cenas al
mes con ejemplos gastronómicos de las perfectas armonías, con platillos que
tendrán su descripción histórica y explicación de sensaciones gustativas,
armonizadas con los vinos de distintos países. Los otros jueves serán práctica
de catas de vinos a ciegas con el objetivo inverso, trabajar en la armonía a
partir del vino, de manera profesional con ejemplos concretos y variados.
Formalidad de
Inscripción:
Deben pagar la inscripción 2000 Bs. +
la primera cuota Bs. 1800. El curso tiene una duración de 6 meses y las
mensualidades se pagaran por adelantado, iniciando el mes los primeros cinco
días. Se puede pagar con tarjeta de crédito.
FECHA DE INICIO: JUEVES 18 DE OCTUBRE.
